螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断(d没带罩子让捏了一节课感受uàn)就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和没带罩子让捏了一节课感受(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富

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