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鸡(jī)蛋(dàn)羹水(shuǐ)放多了怎么补救，鸡(jī)蛋羹不(bù)凝固怎么补救

鸡(jī)蛋羹水放(fàng)多(duō)了怎(zěn)么补救

　　鸡蛋(dàn)羹水(shuǐ)放多(duō)了可以再加入适量的鸡蛋，将其与(yǔ)水充分混(hùn)合即可(kě)。

　　另外(wài)可以在蛋液里(lǐ)加适量盐，可(kě)起到粘(zhān)合(hé)蛋液的作用(yòng)。

　　如果鸡蛋(dàn)已经(jīng)有部分熟(shú)透(tòu)，已无法和其余(yú)的鸡(jī)蛋液(yè)或水融合，这种情况(kuàng)就不(bù)能够进行补救。

鸡蛋羹(gēng)不(bù)凝固是(shì)什么原因

　　1、加水过(guò)多，蒸鸡蛋(dàn)羹用水(shuǐ)是关键，一般蛋(dàn)和水(shuǐ)的比例在(zài)1：2或1：3为宜。

　　忌加生水和(hé)热开(kāi)水，加生水因自(zì)来水中有空气，水被(bèi)烧沸后，空气(qì)排出(chū)，蛋(dàn)羹会(huì)出(chū)现小蜂窝(wō)，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也(yě)会受损。

　　也不宜(yí)用(yòng)热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去(qù)蒸，营养受(shòu)损，甚至蒸不(bù)出蛋羹。

　　2、火候(hòu)不够，一般应该蒸约10分钟，否则鸡(jī)蛋液(yè)没有成熟，仍(réng)然是液体(tǐ)状态(tài)的。

鸡(jī)蛋羹水和(hé)鸡蛋的比例

　　蒸(zhēng)鸡蛋羹(gēng)蛋与水的(de)比例是第一关键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要(yào)根(gēn)据你(nǐ)想吃的老嫩程(chéng)度。

　　低于1:1，蛋羹(gēng)太老(lǎo)，高于1:2呢，往往不易成型(xíng)，最佳黄(huáng)金比例是1:1.5。

鸡蛋羹有(yǒu)多少(shǎo)蛋白质(zhì)

　　通常一个水(shuǐ)煮鸡蛋(dàn)的蛋白质(zhì)的(de)含量，大概是7-9g，根据(jù)鸡蛋(dàn)的大小(xiǎo)略有不同。

　　水煮鸡蛋白是人体所较好(hǎo)的优质(zhì)蛋白来源，所以对(duì)于低蛋白(bái)血症(zhèng)患者、近期有手术(shù)创伤的患者、身体有创面需(xū)要进行愈(yù)合(hé)的(de)患者(zhě)，以及需(xū)要生长肌肉的人群，建(jiàn)议多吃水煮鸡(jī)蛋白。

　　但是要注意是水煮鸡蛋，而非油炸或者煎、蒸等方式，因(yīn)为其(qí)他方(fāng)式(shì)可以无形中增加鸡(jī)蛋中(zhōng)的热(rè)量。

　　如果过度(dù)进食，可能出现高(gāo)脂血症或者(zhě)高血压等状况。

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