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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发(fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味(wèi四大灵猴的兵器叫什么名字)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(d四大灵猴的兵器叫什么名字à)瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会(huì)产生(shēng)一(yī)些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰(fēng)富(fù)

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