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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅(guō)的(de)表面一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的(de)人(rén)使用，并(bìng)且熟铁天可汗是什么意思指的是谁，天可汗正确读音锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)是生铁(tiě)好还(hái)是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题(tí)我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较(jiào)高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含(hán)有少量(liàng)的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸(zhù)造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含碳量高并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内(nèi)，导(dǎo)致它(tā)在(zài)特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再通过(guò)模具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软、很(hěn)有(yǒu)塑(sù)造(zào)性(xìng)、强(qiáng)度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承(chéng)下来的手工锻打(dǎ)工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋(xuán)压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前(qián)期开锅和(hé)后期(qī)养锅没(méi)有处理(lǐ)好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很(hěn)好的(de)延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可(kě)以(yǐ)大(dà)大(dà)节(jié)省(shěng)燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快的特(tè)性，导致火的温度(dù)直接传递给食材，突(tū)出起来的(de)高温，处理(lǐ)不好天可汗是什么意思指的是谁，天可汗正确读音的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还(hái)是熟铁(tiě)锅，存在即(jí)合(hé)理，根据(jù)自己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该(gāi)发挥它的(de)本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒得开锅(guō)的(de)话(huà)，就(jiù)叫商家帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长，不(bù)粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅(guō)。

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