螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后(hòu)放入(rù)配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出(chū)一股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分(farctan0等于多少派，arctan0等于多少兀怎么算ēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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