螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(小鬼难缠的上一句是怎么说的，小鬼难缠的上一句是怎么说的呢; line-height: 24px;'>小鬼难缠的上一句是怎么说的，小鬼难缠的上一句是怎么说的呢zhī)后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān小鬼难缠的上一句是怎么说的，小鬼难缠的上一句是怎么说的呢)制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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