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银(yín)耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物(wù)特(tè)有(yǒu)的(de)香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而一(yī)旦(dàn)霉(méi)变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道(dào)，选购时可取少许试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉(jué)，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要(yào)注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价(jià)值(zhí)也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带有一点米(mǐ)黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什(shén)么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜(yán)色(sè)都(dōu)是微微(wēi)发(fā)黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利(lì)用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发(fā)黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时(shí)候还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银(yín)耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工(gōng)的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食(shí)用了(le)这种物质的话，经(jīng)过太阳光(guāng)照射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将这种成(chéng)分去掉了(le)，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有水分因此很(hěn)利于保存(cún)，所以日常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银(yín)耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品的实际可食(shí)用期限都会比包(bāo)装袋上的(de)时(shí)间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银(yín)耳没有出现变质、发(fā)霉、软化(huà)的情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的，过(guò)期一段时间或者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不(bù)建议继续(xù)食用(yòng)。

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