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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋(dàn)白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚(shèn)至发(fā)黑(hēi)。

　　建议(yì)到(dào)正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂(dì)头，也没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是(shì)比(bǐ)较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值(zhí)也(yě)会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银(yín)耳颜色相对来说不(bù)会那(nà)么纯(chún)净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会(huì)带(dài)有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在(zài)经过(guò)晒(shài)过或者(zhě)是烘(hōng)干之后颜色(sè)都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是为了使(shǐ)银(yín)耳更加的(de)好(hǎo)看(kàn)，有些(xi1500毫升水等于多少斤 1500毫升水是几瓶矿泉水ē)商(shāng)贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是(shì)尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银(yín)耳没有经(jīng)过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳(ěr)会更加的(de)多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过(guò)太阳光照(zhào)射之后皮(pí)肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色(sè)水(shuǐ)泡等不适(shì)症状，而(ér)干银耳在加工(gōng)的(de)过程中(zhōng)已经将(jiāng)这种成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食用期限都会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚过期的银(yín)耳没(méi)有出现变质、发霉(méi)、软化的(de)情(qíng)况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时(shí)间(jiān)或(huò)者出(chū)现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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